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L’Alaska è una delle ultime roccaforti del salmone selvaggio e le sue acque ospitano le popolazioni di salmone selvaggio più grandi e più sane del pianeta.
La denominazione Salmone selvaggio dell’Alaska raggruppa cinque specie che nascono nei fiumi cristallini dell’Alaska per poi trascorrere la vita adulta nell’Oceano Pacifico del Nord.
I salmoni dell’Alaska, come le loro controparti atlantiche, sono anadromi: nascono e vivono la prima parte della loro vita in acqua dolce prima di trasferirsi in acqua salata per crescere e maturare. Al termine della vita, tornano al fiume dove sono nati per deporre le uova e poi morire.
A differenza dell’Oceano Atlantico, dove esiste una sola specie di salmone (il salmo salar), nel Pacifico Nord son presenti sei specie di salmone e cinque di esse sono oggetto di pesca commerciale in Alaska.
Appartengono al genere Oncorhynchus, termine che raggruppa due parole greche: “onco”, che significa uncino o mento e “rhyno”, che significa naso.
I nomi scientifici delle cinque specie di Salmone dell’Alaska furono stabiliti durante l’esplorazione della Siberia e si riferiscono ai nomi comuni che ricevono nella lingua autoctona.
Salmone selvaggio dell’Alaska – Scheda tecnica
Il sapore intenso della carne del salmone reale e le sue dimensioni spettacolari fanno sì che questa specie sia molto apprezzata dai ristoranti più esclusivi. Il Salmone Reale è molto apprezzato da chef e affumicatori per le sue dimensioni e il sapore intenso della sua carne.
Il Salmone Rosso è noto per il colore rosso intenso della sua carne, più scuro di quella delle altre specie. Molto apprezzato dagli affumicatori per produrre affumicati a freddo (lox) dal colore, consistenza e sapore eccezionali.
Il salmone argentato è il salmone selvaggio più popolare tra gli affumicatori europei. Le sue dimensioni medie e il colore attraente della sua carne fanno sì che questa specie sia molto gradita ai ristoratori.
Il salmone Keta armonizza una consistenza compatta e un sapore fine con un prezzo moderato. La carne di Keta Salmon contiene solo il 4-5% di grassi e ha un colore più vario di quello delle altre specie.
Grazie alla sua abbondanza e al prezzo contenuto, il salmone rosa si trova in commercio sia in pezzi interi (con o senza testa) sia in filetti per preparare piatti della cucina istituzionale. Si caratterizza per il colore rosa e la consistenza tenera e delicata della sua carne.
Questo canapè combina il sapore delicato del salmone selvaggio affumicato dell'Alaska con la consistenza croccante della fetta di segale e il sapore sottile del pâté di piselli secchi, completato con capperi e aneto fresco.
Esistono cinque deliziose specie di salmone dell’Alaska: King, Sockeye, Coho, Keta e Pink. Ogni specie ha un colore e un aroma diverso. Vi suggeriamo come grigliare una di queste, il Sockeye in casa e all’aperto ALL’APERTO Preriscaldate il grill a temperatura alta. Togliete il salmone...
Si può fare una grigliata senza il barbecue? Certamente! Basta utilizzare una padella grill, preferibilmente antiaderente così che il cibo non attacchi, perfetta per grigliate verdure, carni e pesce anche nella cucina di casa senza creare problemi. Per lo più si tratta di padelle dalla...
Amici e nomi famosi del giornalismo, dello sport e della cultura pronti a festeggiare l’ingresso del “coach” nella prestigiosa lista della “sala d’onore” del basket L’annuncio risale ad aprile ma, il gran finale, sarà il prossimo 26 settembre alle ore 11 presso la prestigiosa Sala...
Nobile? Certo, perché il titolo di King questo straordinario salmone selvaggio dell’Alaska se lo merita proprio. E non solo perché fosse considerato tale fin dai tempi del Medioevo quando compariva sulle esclusive tavole dei reali e dei notabili dell’epoca ma, soprattutto perché, oltre ad essere...
Quando si prepara una ricetta con un alimento che richiede un taglio particolare come il salmone, è necessario dotarsi dello strumento più adatto.Per ottenere fette sottilissime e perfette è fondamentale la forma della lama che deve essere flessibile e lunga almeno 30 centimetri.Molte lame dei...
Edamame è il nome giapponese dei baccelli di soia.Sono frutti interi contenenti i semi verdi leggermente immaturi.Vanno lessati interi ma la parte esula sono proprio i fagioli che si trovano all’interno e che vanno serviti al naturate o conditi a piacere.Gli edamame non contengono colesterolo,...
Carne rosa pallido, sapore delicato leggermente dolce e basso contenuto di grassi. Il Pink selvaggio dell’Alaska è il più abbondante tra il pescato delle cinque specie tanto da rappresentarne il 65%! Sano e nutriente Sano, perché si nutre solo di ciò che trova nelle acque...
Una ricetta ricca di energia , di ottime proteine, di carboidrati e di importanti vitamine. Il Salmone Selvaggio dell’Alaska accompagnato dal gusto esotico dell’insalata rende questo piatto unico molto gustoso e perfetto in tutte le stagioni. Facile da preparare piacerà anche a chi non è...
Il salmone selvaggio dell’Alaska Il salmone è, da sempre, il re della tavola, soprattutto nelle occasioni cosiddette eleganti. É un pesce che racchiude molte virtù e che offre una grande versatilità in cucina. Ma se volete il top, il salmone selvaggio dell’Alaska è quanto di...
L’ikura L’ikura è molto utilizzata nei ristoranti giapponesi di alto livello. Chiamato anche caviale rosso, si ricava dal salmone selvaggio della varietà Keta. Sono palline piccole, brillanti e molto saporite, perfette per un tocco di sofisticata originalità soprattutto nei piatti a crudo. L’ikura, come tutto...
Il salmone rosso selvaggio dell’Alaska al Naturale di @Fumara lo trovi nei punti vendita dei supermercati Esselunga Conad Agorà supermercati Despar Il castoro Supercoop Ipercoop
Il salmone affumicato dell’Alaska è una vera eccellenza gastronomica. Tratto dal salmone selvaggio, un pesce straordinario per naturalezza e freschezza, presenta carni sode, compatte e un sapore deciso. E’ così morbido che si scioglie in bocca. Unico anche nel colore che presenta un bel colore...
Il curry, delizioso mix di spezie indiano, incontra il salmone selvaggio dell’Alaska. Una deliziosa ricetta sostenibile
Lo sciroppo d’acero non può mancare in una ricetta statunitense. Ma in Alaska, dove gli alberi di betulla sono abbondanti e scarseggiano gli aceri, la produzione di sciroppo dolce e cremoso ha origine dalle betulle. In Alaska, lo sciroppo di betulla viene usato nelle marinate,...
La marinatura è una tecnica utilizzata per insaporire, ammorbidire o cuocere pesce, carne o verdure crude. Marinare serve anche per evitare la disidratazione degli alimenti. Per il pesce ce ne sono di diversi tipi, da quella che prevede l’infusione nel succo di agrumi (per almeno...
Una ricetta semplice che vede il salmone selvaggio dell’Alaska rosso (varietà Sockeye) profumato con erbe aromatiche. Il tocco finale è dato dall’ikura, le uova di salmone dell’Alaska che vengono utilizzate con grande successo dai migliori chef giapponesi e internazionali. La varietà Sockeye è perfetta per...
Quando si parla di pesce, alimento indispensabile da introdurre nella dieta quotidiana, la sua sostenibilità ha un ruolo molto importante perché, scegliere un pesce sostenibile, significa non solo rispettare gli ecosistemi ma anche mettere in tavola un cibo sano e sicuro. Il gioiello dell’Alaska Il...
Il salmone selvaggio dell’Alaska è reperibile fresco solo da maggio a ottobre durante la stagione della pesca autorizzata dallo Stato. Nel rimanente periodo dell’anno è reperibile surgelato ma questo non deve trarre in inganno perché la sua lavorazione avviene con tecniche assolutamente innovative che ne...
Il condimento annerito lo si può trovare già pronto sugli scaffali delle spezie ma può essere anche fatto in casa, non senza una particolare attenzione in quanto va preparato con fuoco molto alto. Si tratta di una miscela di erbe utili a conferire sapore e...
Per questa ricetta è stato utilizzato il salmone della varietà Coho, chiamato anche il pesce d’argento per via del colore brillante del suo dorso. Il Coho ha carni rosa e un sapore delicato, leggermente dolce. E’ ricco di proteine, di omega 3, di vitamine, selenio,...
In Alaska la pesca è vita, è la fonte più importante di sostentamento per le famiglie e, proprio per questo, è regolamentata da leggi rigorose che, dal 1959, sono entrate nella Costituzione del Paese.Ne consegue che anche l’attrezzatura utilizzata sia perfettamente adeguata al rispetto della...
Il salmone selvaggio rosso dell’Alaska è perfetto per questa ricette grazie alle sue carni sode e saporite. Ricco di preziosi nutrienti è perfetto anche per la marinatura. A rendere speciale il piatto è anche il pepe di Sichuan dal delicato sapore di fiori, leggermente pepato,...
La varietà di Salmone Selvaggio dell’Alaska usato per questa ricetta è la KING, una varietà molto apprezzata per colore, consistenza delicata e per il suo sapore decisamente succulento.Non è un caso che sia il favorito dei ristoranti giapponesi più blasonati del mondo.Ricordate che, per essere...
A questo link è possibile consultare e scaricare gli aggiornamenti settimanali sulla pesca al salmone selvaggio in Alaska https://www.alaskaseafood.org/industry/market-information/#2024
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