Cuocere i fagiolini fini al vapore per 10 minuti, raffreddarli in acqua ghiacciata ed asciugarli.Tostare leggermente in forno i pinoli e i pistacchi, farli raffreddare.
Strizzare la buccia del lime in un cucchiaio di olio extravergine di oliva leggero.
Mettere in un mixer i pinoli, i pistacchi e la ricotta e fare girare delicatamente in modo da non fare fuoriuscire l’olio dalla frutta secca, unire i fagiolini e regolare con il pepe nero e pochissimo sale.
Creare una mousse consistente e porla in frigorifero.
Chiudere a cornetto le fettine di Salmone e con un sac a poche riempirli con l’impasto ottenuto.
Disporre i cornetti nel piatto, pennellarli con l’olio profumato al lime e guarnire con erbette aromatiche.
Servire con pane non salato tostato .
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