Tracciabilità

Cos’è la TRACCIABILITÀ?

La tracciabilità è “la possibilità di rintracciare e seguire il percorso di un alimento attraverso tutte le fasi della produzione, lavorazione e distribuzione“

(Codex Alimentarius)

Quali sono gli elementi fondamentali?

La tracciabilità necessita di un sistema che permetta di tenere traccia dei prodotti in fase di ricezione, lavorazione, etichettatura e spedizione.

Il sistema di tracciabilità comprende i seguenti elementi:

• Prodotto in arrivo: consiste nell’identificare e dimostrare la provenienza dei prodotti in arrivo.
• Separazione: controllo e separazione dei lotti o dei lotti di prodotti (nello spazio e nel tempo).
• Prodotto in uscita: consiste nell’assicurarsi che l’imballaggio del prodotto sia effettuato separatamente e che corrisponda a ciascun lotto.
• Etichette: tutti i prodotti in entrata e in uscita devono riportare le informazioni necessarie per identificarli.
• Registri: consiste nel certificare la corretta tenuta dei registri in ogni fase del processo (ricezione, stoccaggio, produzione e spedizione).

Come viene verificata la TRACCIABILITÀ?

La tracciabilità può essere verificata utilizzando vari metodi, tra cui: dichiarazioni giurate, audit dei clienti e audit di terze parti.

Dichiarazione della società o dichiarazione giurata

Il cliente chiede al proprio fornitore di confermare, per iscritto, l’origine del prodotto. Il cliente fa affidamento sulla certificazione (dichiarazione giurata o semplice dichiarazione) del fornitore di conformità alle leggi statali, federali e internazionali applicabili che garantiscono la tracciabilità.

Audit del cliente

Questo metodo di verifica può essere eseguito in due modi principali. Il metodo di base è che il cliente visiti l’ufficio del fornitore e controlli la documentazione del fornitore (documento di sbarco, rapporti di sbarco, registrazioni di lavorazione, ordini di acquisto, liste di spedizione, fatture, ecc.) riguardante i prodotti che acquista. Il livello più avanzato prevede che il cliente visiti gli impianti di lavorazione del fornitore (vicino alle zone di pesca) e gli impianti di produzione (lontano dalle zone di pesca) ed effettui una verifica fisica della tracciabilità dei prodotti.

Audit di terze parti

Il cliente utilizza i servizi di un revisore esterno e concorda il livello (intensità) desiderato dell’audit. L’auditor visita gli impianti, le strutture e gli uffici del fornitore ed effettua gli esami e le ispezioni richiesti. L’auditor comunica quindi i risultati ai consumatori/clienti.

Tracciabilità, una questione di legge

Gli sforzi legislativi per richiedere la tracciabilità degli alimenti sono stati guidati dall’Unione Europea (UE) e dagli Stati Uniti (USA), con altre organizzazioni come il Codex Alimentarius e l’Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) che hanno svolto un ruolo importante nello sviluppo di standard e linee guida internazionali.

Tutti i pesci e frutti di mare dell’Alaska sono rintracciabili per legge. I fornitori di pesci e frutti di mare dell’Alaska devono rispettare le leggi e le normative nazionali e internazionali applicabili che disciplinano i produttori alimentari. Inoltre, i fornitori dell’Alaska devono aderire allo standard di tracciabilità dell’Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI), garantendo la tracciabilità dei prodotti che producono.

È importante notare che praticamente tutti gli audit di tracciabilità esterni o di terze parti dispongono della documentazione già richiesta dalla legge e sottolineare gli sforzi compiuti in buona fede dell’azienda per dimostrare la tracciabilità e tecniche di produzione corrette e moderne.