Black cod dell’Alaska con miso e sesamo
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Le acque fredde e incontaminate al largo dell’Alaska forniscono il sostentamento ad enormi quantità di pesce bianco, tra cui molte specie particolarmente richieste sui mercati ittici di tutto il mondo. Il termine “pesce bianco” è sinonimo di “pesce di fondale” o “pesce di fondo” e si riferisce a diverse specie di pesci a polpa bianca che vivono sul fondo dell’oceano o vicino ad esso. Il termine scientifico per questo stile di vita è “demersale”, per distinguere questi pesci da quelli che nuotano lungo le colonne d’acqua, chiamati “pelagici”.
Anche se esistono decine di specie di pesci bianchi, la Guida per l’Acquirente pubblicata dall’Alaska Seafood Marketing Institute, (Istituto di Commercializzazione del Pesce dell’Alaska) tratta esclusivamente le nove specie di maggiore interesse per il commercio. Tutte e nove queste specie di pesce bianco dell’Alaska vengono pescate con grande attenzione alla sostenibilità nel Mare di Bering e nel Golfo dell’Alaska. Ecco alcuni dati importanti sull’Alaska:
Il merluzzo del Pacifico fa parte della famiglia delle Gadidae ed è parente sia del pollack d'Alaska sia del merluzzo dell'Atlantico.
Sebbene il cosiddetto merluzzo nero - noto anche come carbonaro o gindara in giapponese - non appartenga alla famiglia del merluzzo, vive in acque profonde, generalmente al di sotto dei 200 m.
I pollack dell'Alaska sono la specie ittica più abbondante nel Mare di Bering, il 60% della biomassa totale. Fanno parte della famiglia delle Gadidae, che comprende sia il merluzzo del Pacifico che il merluzzo dell'Atlantico.
L'Halibut del Pacifico è parente dell'halibut atlantico e alcuni scienziati li considerano una sola specie. Sono i più grandi tra tutti i pesci piatti e sono tra i pesci più grandi del mare, crescendo fino a 2,7 m di lunghezza.
La Limanda Aspera è molto più piccola dell'halibut e raggiunge una lunghezza di circa 50 cm. Vive sul fondo del mare dove gli adulti si nutrono di molluschi bivalve, crostacei e altri invertebrati.
I pesci noti come ``pesci piatti di acque profonde`` includono la Limanda del Pacifico (Microstomus pacificus), la sogliola (Glyptocephalus zachirus), la passera del Pacifico (Lepidopsetta bilineata), l'Atheresthes stomias e la passera giapponese (Hippoglossoides elassodon), così come altre specie meno abbondanti.
Il termine ``pesce di scoglio`` comprende diverse specie affini di pesce bianco dell'Alaska che vivono vicino al fondo del mare, sebbene non sul fondo stesso. La specie più nota è lo scorfano del Pacifico (Sebastes alutus), ma sono presenti molte altre specie di pesci di scoglio: S. polyspinis, S. ciliatus, S. pinniger, S. entomelas, S. borealis, S. aleutianus, S. altivelis, tra gli altri.
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