11 Nov Merluzzo dell’Alaska con pesto di cavolo nero e marmellata di pomodoro

Merluzzo dell’Alaska con pesto di cavolo nero e marmellata di pomodoro

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TEMPO PREP. 30 min

COTTURA 15 min

Tipo di piatto Piatto principale

Prodotto dell'Alaska Merluzzo dell'Alaska

PORZIONI 4

INGREDIENTI

  

PER IL PESTO

• 3 mazzi di foglie di cavolo nero
• 1/2 tazza di noci tostate
• 4 spicchi d'aglio
• 1/4 tazza di parmigiano reggiano
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 1 limone
• 1/2 tazza di olio d'oliva

PER LA MARMELLATA DI POMODORO

• 3 pomodori
• 1/2 scalogno tritato
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele
• 4 filetti di merluzzo dell'Alaska 150 g ciascuno, freschi o congelati

ISTRUZIONI

 

PESTO

• Tagliare il cavolo dal gambo posizionare nel frullatore. Per tostare le noci, mettere in padella a fuoco medio. Cuocere fino a quando le noci diventano più scure e tostate scuotendo la padella ogni tanto.
• Mettere noci tostate, aglio, formaggio, sale, scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone nel frullatore. Purea; versare lentamente l'olio. Condire a piacere.

MARMELLATA DI POMODORO

• Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti a medio-basso fino a quando non diventa marmellata, circa 20-30 minuti. Purea, se lo si desidera; tenere al caldo.

MERLUZZO

•  Preriscaldare il forno a 250°
• Risciacquare il merluzzo congelato dell'Alaska sotto acqua fredda per rimuovere qualsiasi eccesso di ghiaccio; asciugare con carta assorbente.
• Strofinare un cucchiaio di pesto su ogni filetto, tenere da parte due cucchiai di pesto per decorare.
• Posizionare i filetti di merluzzo in una grande teglia rivestita con carta stagnola o da forno e cuocerli per 12-15 minuti per il merluzzo congelato o 10 minuti per il pesce fresco. Controllare la cottura di tanto in tanto.
• Servire i filetti con top di pesto e un ciuffo di marmellata di pomodoro