02 Apr Salmone selvaggio dell’Alaska con mele e senape
Un salmone straordinario quello dell’Alaska, ricco di nutrienti e pescato nel pieno rispetto della sostenibilità ambientale. Due peculiarità importanti perché significa che non solo protegge l’ambiente ma offre tutto il gusto di un pesce che si nutre in modo sano, senza interventi umani. La ricetta che vi presentiamo è abbinata a frutta e verdura e insaporito con la note piccante della senape.
Salmone selvaggio dell'Alaska con mele e senape
INGREDIENTI
- 4 filetti di Salmone Selvaggio dell’Alaska con la pelle da circa 180 g l’uno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per le mele:
- 1 mela Granny Smith e 1 Red Delicious private del torsolo e tagliate a fettine sottili
- 3 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di senape integrale
- 3 cucchiai di aceto di sidro
- 1/2 tazza i brodo di pesce o di pollo
Per l’insalata
- 3 tazze di cavolo verde tagliato sottile
- 1/3 di tazza di scalogna tagliato a rondelle
- 1/4 di tazza di prezzemolo
Per la vinaigrette
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaio di senape integrale
- 1/2 cucchiaio di senape di Digione
- 1/2 cucchiaio di aceto di mele
- sale e pepe nero macinato fresco
ISTRUZIONI
SALMONE
- con un coltello incidete in due punti la pelle per evitare che il pesce si accartocci e per renderlo più croccante.
- In una padella antiaderente, a fuoco medio/alto, fate cuore i filetti con la pelle verso il basso per circa 4 minuti.
- Salate e pepate da entrambi i lati.
MELE
- fate caramellare gli spicchi in un’altra pentola a fuoco medio/alto con il burro.
- Aggiungete la senape integrale e sfumate con l’aceto di sidro e il brodo.
- Tenete da parte qualche fettina per decorare.
- Riprendete la padella con il salmone.
- Capovolgete i filetti e fate cuocere per 5 minuti a temperatura media.
INSALATA
- in una scodella mettete il cavolo e lo scalogna ben lavati e asciugati, le mele, e il prezzemolo mondato e lavato.
- Condite con la vinaigrette che avrete preparato in un’altra ciotola e mescolate bene.
IMPIATTAMENTO
- Disponete i filetti nei piatti con l’insalata e guarnite con le fettine di mela tenute da parte.
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