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Il salmone rosa è la specie più piccola e abbondante dell’Alaska.
Grazie alla sua abbondanza e al prezzo contenuto, il salmone rosa si trova in commercio sia in pezzi interi (con o senza testa) sia in filetti per preparare piatti della cucina istituzionale. Si caratterizza per il colore rosa e la consistenza tenera e delicata della sua carne. La maggior parte del salmone rosa viene utilizzato per l’inscatolamento, tuttavia trattandosi di una varietà piccola ed economica è diventato molto popolare e lo si trova sempre più spesso fresco o congelato.
Il salmone rosa brillante si caratterizza per il corpo snello, la pelle argentata lucida, le squame molto piccole e le grandi macchie nere sulla coda e sul dorso. Dopo il congelamento possono verificarsi delle variazioni nel colore della pelle. Piccole differenze di colore possono essere attribuite anche alla regione geografica in cui il pesce è stato catturato. Il salmone rosa semibrillante presenta una leggera distorsione sul dorso, dove i maschi sviluppano una specie di gobba; le femmine hanno un corpo più largo, la mascella superiore inizia ad inarcarsi, e sui fianchi sono appena visibili delle striature scure. La pelle del salmone rosa scuro ha una tonalità più profonda, densa e ruvida e i maschi presentano una gobba pronunciata e striature più scure e più marcate sui fianchi.
Oncorhynchus gorbuscha, detto anche HUMPBACK SALMON
Un’insalata? Quando c’è il salmone selvaggio dell’Alaska diventa un piatto per tutte le stagioni, è sempre perfetto e invitante. Tanti ingredienti facili da trovare ma veloce nella preparazione. Il gusto che ne deriva è particolare ma decisamente accattivante. ( dalla ricetta di Rising Tide)
