08 Feb BLACK COD IN ROSA

Viene considerato il miglior pesce bianco al mondo, la ricetta creata per lui da Nobu Matsuhisa lo ha consacrato tra le stelle dell’alta gastronomia ed è conosciuto anche come carbonaro o pesce burro

icetta di Federica Gianelli @papillamonella

BLACK COD IN ROSA

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TEMPO PREP. 20 minuti min

COTTURA 10 minuti min

Tipo di piatto Piatto principale

Tipo di Cucina Italiana

Prodotto dell’Alaska Carbonaro dell’Alaska

PORZIONI 2 persone

INGREDIENTI

  

• 4 tranci di Black Cos
• Olio evo per ungere e condire
• Sale in fiocchi
• 250 gr di cavolo cappuccio viola
• 8 gr zucchero
• 8 gr sale
• aceto di mele
• zucchero di canna
• 1 manciata di ravanelli

ISTRUZIONI

 

• 4 tranci di Black Cod: unti con olio, rosolati a fuoco alto solo dalla parte della pelle per 1 minuto poi cotti 4’ con coperchio sul fuoco e 3’ con coperchio fuori dal fuoco. Servito con sale in fiocchi
• 250 g di cavolo cappuccio viola: marinato per 30’ con 8 g di sale e 8 di zucchero, sciacquato, strizzato e condito con olio e aceto di mele
• 80 g di rapa rossa: frullata con 80 g di olio di semi, 50 ml di latte di soia, sale e succo di limone
• 1 manciata di ravanelli: saltati in pentola con olio, sfumati con aceto di mele e glassati con zucchero di canna