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Pesca sostenibile in Alaska: regole, controlli e tracciabilità Quando si parla di pesca sostenibile in Alaska, non si parla di uno slogan recente né di una formula di marketing. Si parla di un sistema costruito su regole precise, controllo scientifico, gestione delle specie e tracciabilità del...
Il Carbonaro dell’Alaska (Black Cod o Sablefish) proviene dalle acque fredde e incontaminate del Pacifico ed è considerato una delle eccellenze tra i pesci bianchi grazie alle sue carni bianchissime, morbide e vellutate. Estremamente versatile in cucina, si presta a preparazioni semplici o più elaborate.In...
Nelle acque fredde e incontaminate dell’Alaska prosperano grandi popolazioni di pesce bianco di altissima qualità. Specie come Carbonaro (Black Cod), Pollock e Merluzzo dell’Alaska sono tra le più richieste dalla ristorazione internazionale e dai mercati ittici per gusto, versatilità e valore nutrizionale. Come tutto il pescato...
Il Carbonaro dell’Alaska è uno dei pesci più pregiati del Pacifico dove cresce selvaggio in acque incontaminate. E’ molto utilizzato dall’alta ristorazione giapponese ma è famoso in tutto il mondo. Le sue carni sono sode, bianchissime e il suo sapore è straordinariamente delicato. In questa...
Dalla balena alle caramelle della squaw, dai bocconcini di halibut alla renna… Le abitudini alimentari, in Alaska, sono ben lontane dalle nostre, eppure sono queste le specialità che potreste trovarvi a dover scegliere se decidete di recarvi nello splendido Paese dei ghiacciai. Salmone selvaggio dell’Alaska, gioiello...
Chef Takimoto Takaaki del ristorante Osaka di Milano Gindara Saikyoyaki Carbonaro – 1 pz da 150gr (già pulito con pelle)Pasta di miso – 400grzucchero – 30 grmirin – 80grsake – 40grsale q.b. Salare il filetto di carbonaro e lasciarlo riposare per mezz’ora, poi sciacquarlo e asciugarlo con della...
Il carbonaro dell’Alaska è un pesce bianco molto pregiato. E’ chiamato con diversi nomi tra cui Black Cod e merluzzo nero, nonostante la sua polpa sia bianchissima. Oltre ad essere molto buono, è un pesce sostenibile in quanto sottoposto alle rigide regole della pesca nello...
