28 Feb Carbonaro dell’Alaska con zenzero e cipollotti

Il Carbonaro dell’Alaska (Black Cod o Sablefish) proviene dalle acque fredde e incontaminate del Pacifico ed è considerato una delle eccellenze tra i pesci bianchi grazie alle sue carni bianchissime, morbide e vellutate. Estremamente versatile in cucina, si presta a preparazioni semplici o più elaborate.
In questa ricetta viene valorizzato da una marinatura lenta e da una salsa dal profilo esotico, in cui zenzero, soia e mirin esaltano la naturale rotondità del pesce.

Carbonaro dell’Alaska con zenzero e cipollotti

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INGREDIENTI

  

• 150 g di Carbonaro dell’Alaska surgelato
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• 50 g di erba cipollina tritata
• 20 g di panna non salata
• 50 ml di olio di girasole
• 10 g di aglio tritato
• 10 g di zenzero fresco grattugiato
• 2 cipollotti
• 100 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin vino di riso
• Pepe nero macinato fresco
• Sale q.b.

ISTRUZIONI

 

Marinatura

• Lava delicatamente il Carbonaro, asciugalo con carta da cucina, cospargilo di sale e lascialo marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
• Preparazione della salsa
• In una casseruola scalda l’olio di girasole e fai soffriggere l’aglio tritato. Aggiungi l’erba cipollina, lo zenzero grattugiato, il brodo di pollo, la salsa di soia e il mirin. Pepa e porta a ebollizione a fuoco vivace. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per 5 minuti, fino a ottenere una salsa profumata e leggermente ridotta.

Cottura del pesce

• In una padella scalda l’olio extravergine di oliva e rosola il Carbonaro fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.

Mantecatura

• Versa nella padella la salsa preparata e lascia cuocere il pesce a fuoco dolce per 5 minuti, irrorandolo con il fondo di cottura.
• Cipollotti cremosi
• In un pentolino scalda la panna, aggiungi i cipollotti mondati e tagliati a rondelle e cuoci finché diventano morbidi e vellutati.

Impiattamento

• Disponi il Carbonaro al centro di un piatto fondo, nappalo con la salsa allo zenzero e completa con i cipollotti cremosi.