Lava delicatamente il Carbonaro, asciugalo con carta da cucina, cospargilo di sale e lascialo marinare in frigorifero per almeno 12 ore.

Preparazione della salsa

In una casseruola scalda l’olio di girasole e fai soffriggere l’aglio tritato. Aggiungi l’erba cipollina, lo zenzero grattugiato, il brodo di pollo, la salsa di soia e il mirin. Pepa e porta a ebollizione a fuoco vivace. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per 5 minuti, fino a ottenere una salsa profumata e leggermente ridotta.

In una padella scalda l’olio extravergine di oliva e rosola il Carbonaro fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.

Versa nella padella la salsa preparata e lascia cuocere il pesce a fuoco dolce per 5 minuti, irrorandolo con il fondo di cottura.

Cipollotti cremosi

In un pentolino scalda la panna, aggiungi i cipollotti mondati e tagliati a rondelle e cuoci finché diventano morbidi e vellutati.

Disponi il Carbonaro al centro di un piatto fondo, nappalo con la salsa allo zenzero e completa con i cipollotti cremosi.