Salmone Reale (Oncorhynchus Tschawytscha)

Il salmone reale è la specie più grande dell’Alaska.

• Peso medio: 8-9 Kg. Il salmone reale pesa dai dieci ai venti chili
• Varietà di peso in commercio: 2-18 Kg.
• Misura tra 75 e 125 cm di lunghezza.

Il sapore intenso della carne del salmone reale e le sue dimensioni spettacolari fanno sì che questa specie sia molto apprezzata dai ristoranti più esclusivi. Il salmone reale è molto apprezzato da chef e affumicatori per le sue dimensioni, adatte per la preparazione di piatti spettacolari, e il sapore della carne (è il salmone selvaggio con il più alto contenuto di grassi). Si commercializza fresco, affumicato e congelato, in pezzi interi e in filetti. Circa il 10% del salmone reale ha una polpa bianca ed è considerato da molti il miglior salmone del mondo.

Il salmone reale ha una stagione di pesca più lunga rispetto ad altre specie e per questo motivo lo si trova fresco dai 9 ai 10 mesi all’anno. Quando un salmone reale di più di 30 chili abbocca, lo strappo è impressionante. Il sartiame vibra, le lenze fischiano e il pescatore si prepara, arpione sollevato, in attesa che l’enorme testa risalga in superficie, accanto alla barca. In una sinfonia di adrenalina, stamina e azione, il salmone reale costringe il pescatore ad ancorare i piedi sul ponte, facendo volare scintille tra le dita dei piedi.

Questa varietà di salmone di solito intraprende lunghi viaggi per deporre le uova nei luoghi in cui è nata. Si dirige verso la sorgente dei fiumi nel territorio dello Yukon, in Canada, e percorre più di tremila chilometri risalendo il fiume Yukon. Essendo il più grande salmone del Pacifico, per deporre le uova, il salmone reale cerca le correnti più veloci e i letti di ghiaia più grandi rispetto ad altre specie. Ogni femmina depone tra le 3.000 e le 14.000 uova nei propri nidi di ghiaia.