Uova di Salmone Selvaggio

Ikura è una parola russa (Nkpa) che significa “uova di pesce” in generale, ed è ampiamente utilizzata nel commercio internazionale, in particolare in riferimento al caviale di salmone.

Sempre più popolari è anche l’ikura marinato in salsa di soia.

Le uova di salmone salate hanno una lunga tradizione in Giappone.

Il libro “Enkishiki” stampato nel 927 descrive come ikura e sujiko fossero apprezzati e considerati prodotti di valore.

Classificazione

Quando il salmone si prepara a deporre le uova, le uova della femmina maturano nelle ovaie, diventando più grandi e più forti man mano che il salmone migra dall’oceano verso l’estuario e infine lungo il fiume, verso le aree di deposizione. Per la produzione di Ikura, le uova vengono selezionate con cura da salmoni catturati appena prima che entrino nel sistema fluviale, quando le uova sono completamente formate ma non sono troppo morbide o troppo dure. L’Ikura salato di alta qualità è di colore rosso-arancio brillante. Tutte le uova devono essere intere, non rotte o schiacciate e possono essere facilmente separate le une dalle altre.

Definizione

Il caviale di salmone è costituito dalle singole uova di salmone salate. La maggior parte del caviale di salmone selvaggio dell’Alaska proviene dal salmone Rosa e Keta.

Sujiko è l’ovaia di salmone intera, salata e stagionata. “Sujiko” è un termine giapponese, composto da “suji”, che significa “fila” e si riferisce al modo in cui le uova sono allineate all’interno dell’ovaia e “-ko” che significa “figlio”.

• Nome del prodotto: Sujiko
• Nome locale: Akiko

Varietà del prodotto

In giapponese esistono diversi nomi per il sujiko a seconda delle specie da cui derivano:

• Salmone Keta – Sakeko – le uova più grandi
• Salmone Rosso – Beniko – noto per il suo colore rosso brillante
• Salmone argentato – Ginko
• Salmone Reale – Sukeko
• Salmone Rosa – Le uova di Masuko sono più piccole e più morbide delle uova di keta

Il prodotto finito di alta qualità ha un colore rosso arancio brillante e le uova sono chiaramente disposte in file. La superficie dovrà essere resistente ma morbida.