Pelare lo zenzero e ridurlo a pezzetti di 3×3 mm

Mettere una goccia d’acqua nel wasabi e mescolare fino a ottenere una pasta

Mettere in un pentolino la salsa di soia e l’agar agar. Portare a ebollizione a fuoco medio senza smettere di mescolare

Togliere dal fuoco e mescolare ancora. Lasciare indurire per circa 3 ore

Quando è pronto tagliare in quadrati da 0,5 cm l’uno

Mettere in un colino le uova di salmone selvaggio per eliminare il liquido in eccesso per circa 10 minuti

Stendere la pasta sfoglia e spennellarla con olio d’oliva. Tagliarla in 4 parti uguali di circa cm 7x7x10

Avvolgere la pasta intorno a cornetti metallici da pasticceria lasciando la parte spennellata con l’olio all’interno

Far cuocere in forno a 210° per 10 minuti e sfornarli caldi

Disporre all’interno di ogni cornetto un dato di gelatina di soia e uno di zenzero fresco

Completare con uova di salmone selvaggio in modo che sporgano mezzo centimetro dal cornetto

Versare un po’ si salsa wasabi – cospargere con sale maldon e servire.