13 Mag Rolls di salmone selvaggio dell’Alaska
L’ikura
L’ikura è molto utilizzata nei ristoranti giapponesi di alto livello.
Chiamato anche caviale rosso, si ricava dal salmone selvaggio della varietà Keta.
Sono palline piccole, brillanti e molto saporite, perfette per un tocco di sofisticata originalità soprattutto nei piatti a crudo.
L’ikura, come tutto il pescato dell’Alaska è ricco di proprietà benefiche, dalle vitamine B e D alle proteine di alta qualità, ai preziosi Omega 3.
Si trova nella versione surgelata ma anche se pastorizzata le sue peculiarità non vengono minimamente alterate.
SALMONE SELVAGGIO SOCKEYE DELL’ALASKA RIPIENO DI GUACAMOLE
INGREDIENTI
- – 500 g di Salmone selvaggio dell’Alaska Sockeye abbattuto
- – 20 ml di soia
- – ikura uova di salmone dell’Alaska
- – caviale nero
- – fiori e germogli da insalata per guarnire
Per il guacamole:
- – 2 avocado
- – 50 gr. di cipolla tritata
- – 1 cucchiaio di coriandolo tritato
- – il succo di mezzo lime
- – 9 gocce di tabasco
- – 8 gocce di salsa Perrins Worcestershire
- – sale
- – pepe
Per la salsa al latte:
- – 100 ml di latte esclusivamente intero
- – 125 ml di olio evo
- – ikura
- – sale
- – pepe
ISTRUZIONI
- Pestate gli avocado sbucciati in un mortaio in modo che restino alcuni pezzetti interi.
- Aggiungete il tabasco, la salsa Perrins e il succo di lime. Mescolate bene.
- Aggiungete la cipolla e il coriandolo tritati. Mescolate ancora e tenete da parte.
- In una ciotola mettete il latte appena intiepidito, salate e pepate.
- Quindi, con una frusta, aggiungete lentamente l’olio come per preparare una maionese morbida.
- Conservate in frigorifero. Affettate sottilmente il salmone e disponete le fette su una pellicola trasparente.
- Disponete su ogni fetta un po’ di Guacamole poi, con l’aiuto della pellicola, arrotolatele bene.
- Per impiattare eliminate la pellicola e disponete i cannelloni ottenuti su un piatto su cui avrete fatto una base di crema di latte e soia.
- Completate guarnendo con ikura, caviale , fiori e germogli.
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