Go Back

SALMONE SELVAGGIO SOCKEYE DELL’ALASKA RIPIENO DI GUACAMOLE

Jordi Esteve
Stampa Ricetta
TEMPO PREP. 15 minuti
COTTURA 15 minuti
Riposo in frigo 2 ore
Tipo di piatto Antipasto
Tipo di Cucina Spagnola
Prodotto dell'Alaska Salmone Selvaggio dell'Alaska, Uova di Salmone Selvaggio (Ikura)
PORZIONI 4 persone

INGREDIENTI
  

  • - 500 g di Salmone selvaggio dell’Alaska Sockeye abbattuto
  • - 20 ml di soia
  • - ikura uova di salmone dell’Alaska
  • - caviale nero
  • - fiori e germogli da insalata per guarnire

Per il guacamole:

  • - 2 avocado
  • - 50 gr. di cipolla tritata
  • - 1 cucchiaio di coriandolo tritato
  • - il succo di mezzo lime
  • - 9 gocce di tabasco
  • - 8 gocce di salsa Perrins Worcestershire
  • - sale
  • - pepe

Per la salsa al latte:

  • - 100 ml di latte esclusivamente intero
  • - 125 ml di olio evo
  • - ikura
  • - sale
  • - pepe

ISTRUZIONI
 

  • Pestate gli avocado sbucciati in un mortaio in modo che restino alcuni pezzetti interi.
  • Aggiungete il tabasco, la salsa Perrins e il succo di lime. Mescolate bene.
  • Aggiungete la cipolla e il coriandolo tritati. Mescolate ancora e tenete da parte.
  • In una ciotola mettete il latte appena intiepidito, salate e pepate.
  • Quindi, con una frusta, aggiungete lentamente l’olio come per preparare una maionese morbida.
  • Conservate in frigorifero. Affettate sottilmente il salmone e disponete le fette su una pellicola trasparente.
  • Disponete su ogni fetta un po’ di Guacamole poi, con l’aiuto della pellicola, arrotolatele bene.
  • Per impiattare eliminate la pellicola e disponete i cannelloni ottenuti su un piatto su cui avrete fatto una base di crema di latte e soia.
  • Completate guarnendo con ikura, caviale , fiori e germogli.