Il Salmone Rosso è di taglia media e ha una forma più snella rispetto alle altre specie.
- Peso medio: 2,7 Kg.
- Gamma di pesi commerciali: 1,8 – 4,5 Kg.
- Lunghezza media: 60-90 cm
- Zona dell’Alaska: dal sud-est dell’Alaska a Nome
- Metodi di pesca: reti da posta, reti da circuizione
- Quantità: della cattura annuale di salmone in Alaska, la varietà rossa rappresenta il 31,0% in unità e il 33,3% in peso.
Il Salmone Rosso è noto per il colore rosso intenso della sua carne, più scuro di quella delle altre specie. Molto apprezzato dagli affumicatori per produrre affumicati a freddo (lox) dal colore, consistenza e sapore eccezionali.
È stato utilizzato per molto tempo per l’inscatolamento, ma negli ultimi anni, poiché le sue caratteristiche uniche sono diventate popolari, è aumentata la richiesta di prodotto fresco o congelato. Ideale per piatti a base di pesce crudo, il Salmone Rosso si presta a metodi di cottura leggeri che sigillano i succhi.
Eventuali differenze di tonalità possono essere attribuite alla zona geografica in cui il salmone è stato catturato. La varietà di acque profonde o Salmone Rosso Brillante ha una profonda tonalità blu-verde sulla parte superiore della testa e sul dorso, i fianchi sono argentati e il ventre è bianco. I lombi del salmone rosso semilucido assumono una tonalità nerastra e il ventre può presentare un leggero scurimento.
