Contatti

Per ulteriori informazioni sulle campagne di ASMI per la promozione dei prodotti del mare dell’Alaska e per richiedere materiale informativo o grafico, contattare l’ufficio dell’Europa meridionale, situato a Barcellona, Spagna.

David McClellan

Rappresentante regionale dell’Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcellona) Spagna

Tel:+34 93 589 8547
Fax:+34 93 589 7051

E-mail: dmcclellan@alaskaseafood.org
Web: www.alaskaseafood.org

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Salmone Rosso (Oncorhynchus Nerka)

Salmone Rosso Alaska Seafood
Salmone Rosso Alaska Seafood

Il Salmone Rosso è di taglia media e ha una forma più snella rispetto alle altre specie.

 

  • Peso medio: 2,7 Kg.
  • Gamma di pesi commerciali: 1,8 – 4,5 Kg.
  • Lunghezza media: 60-90 cm
  • Zona dell’Alaska: dal sud-est dell’Alaska a Nome
  • Metodi di pesca: reti da posta, reti da circuizione
  • Quantità: della cattura annuale di salmone in Alaska, la varietà rossa rappresenta il 31,0% in unità e il 33,3% in peso.

 

Il Salmone Rosso è noto per il colore rosso intenso della sua carne, più scuro di quella delle altre specie. Molto apprezzato dagli affumicatori per produrre affumicati a freddo (lox) dal colore, consistenza e sapore eccezionali.

 

È stato utilizzato per molto tempo per l’inscatolamento, ma negli ultimi anni, poiché le sue caratteristiche uniche sono diventate popolari, è aumentata la richiesta di prodotto fresco o congelato. Ideale per piatti a base di pesce crudo, il Salmone Rosso si presta a metodi di cottura leggeri che sigillano i succhi.

 

Eventuali differenze di tonalità possono essere attribuite alla zona geografica in cui il salmone è stato catturato. La varietà di acque profonde o Salmone Rosso Brillante ha una profonda tonalità blu-verde sulla parte superiore della testa e sul dorso, i fianchi sono argentati e il ventre è bianco. I lombi del salmone rosso semilucido assumono una tonalità nerastra e il ventre può presentare un leggero scurimento.