Cuocere i fagiolini fini al vapore per 10 minuti, raffreddarli in acqua ghiacciata ed asciugarli.

Tostare leggermente in forno i pinoli e i pistacchi, farli raffreddare.

Strizzare la buccia del lime in un cucchiaio di olio extravergine di oliva leggero.

Mettere in un mixer i pinoli, i pistacchi e la ricotta e fare girare delicatamente in modo da non fare fuoriuscire l’olio dalla frutta secca, unire i fagiolini e regolare con il pepe nero e pochissimo sale.

Creare una mousse consistente e porla in frigorifero.

Chiudere a cornetto le fettine di Salmone e con un sac a poche riempirli con l’impasto ottenuto .

Disporre i cornetti nel piatto, pennellarli con l’olio profumato al lime e guarnire con erbette aromatiche.

Servire con pane non salato tostato .