Lavate le patate, fatele lessare in acqua bollente salata per circa 20 minuti poi sbucciatele, fatele raffreddare e tagliatele a fettine.

Lavate la mela, eliminate il torsolo dopo averla tagliatela in quarti, quindi tagliatela a cubetti.

Mondate e tagliate a rondelle la cipolla dopo averla lavata e fatela rosolare nel burro insieme ai crauti lavati e tagliati a striscioline sottili e ai cubetti di mela.

Cuocete per circa 10 minuti dopo aver salato e pepato.

Sciacquate il salmone sotto l’acqua fredda poi asciugatelo delicatamente con carta assorbente da cucina.

Tagliatelo a pezzetti e condite con sale e pepe. Preparate il composto cremoso alle uova: tritate finemente le noci, unitele alle uova e alle due panne e sbattete bene il tutto.

In una pirofila da forno disponete sul fondo uno strato di patate e proseguite con il mix di crauti e con il salmone.

Terminate con uno strato di patate. Versate sopra il timballo la crema di uova, cospargete con parmigiano grattugiato e fate in cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti.

Servite cospargendo con erbe aromatiche che avrete lavato, asciugato e a cui avrete eliminato gli eventuali gambi.