Cominciate a preparare il carpaccio.

Sciacquate il filetto, asciugatelo delicatamente e mettetelo in freezer per 30 minuti circa.

Intanto sbucciate il mango e tagliate la polpa a cubetti.

Tagliate a metà il peperone, eliminate i semi , sciacquatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.

Mescolate gli ingredienti con 50 ml di succo di arance, mango, peperoncino e olio extravergine di oliva.

Tagliate il salmone a fettine molto sottili e disponetele su 4 piatti individuali, salate e condite con la salsa preparata e tenete al fresco.

Preparate l’insalata di cous cous: lavate il lime in acqua calda, asciugatelo bene ed eliminate la scorza.

Sbucciate le arance eliminando anche la parte bianca e mettete da parte qualche spicchio.

Spremete il succo delle arance rimanenti.

Fate bollire 250 ml di acqua salata, aggiungete il cous cous e l’olio extravergine di oliva.

Spegnete il fuoco e lasciate gonfiare i semi di cous cous fino a cottura.

Fate tostare il coriandolo e i semi di cumino in una padella antiaderente quindi pestateli finemente in un mortaio oppure avvolgeteli in uno straccio pulito e pestateli con una tritacarne.

Incorporatevi poi il cous cous, la cannella, la scorza del lime grattugiata e le fettine di arancia conservate.

Salate e condite il tutto.

Servite il carpaccio cospargendolo di rucola fresca lavata e asciugata e diponendo al centro l’insalata di cous cous.