16 Mar Salmone selvaggio dell’Alaska alla maionese di passion fruit
Inserito a 13:54h
nel Ricette, Salmone Selvaggio Affumicato, Salmone selvaggio dell'Alaska
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Salmone selvaggio dell’Alaska alla maionese di passion fruit
INGREDIENTI
- 320 gr di salmone selvaggio dell’Alaska
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- Il succo filtrato di 4 passion fruit
- 1 cucchiaio di senape di Dijon
- 250 gr d’olio di vinaccia
- 250 gr olio evo non troppo tenace di gusto.
- Sale e pepe q.b.
- 50 gr lamponi
- 1 cespo di radicchio
ISTRUZIONI
- Per la polvere di lamponi disidratate i lamponi freschi a 70 gradi per 12 ore al naturale poi da freddi frullateli in un cutter.
- Per la mayo al passion fruit:
- Con l’aiuto di un cutter andate a frullare i tuorli d’uovo, il succo del passion fruit, l’aceto di riso e la senape.
- A parte portate l’olio a 65 gradi miscelandoli assieme.
- Incorporate l’olio a velocità media e procedere come una maionese classica.
- Per il radicchio di Treviso una volta tagliato a losanghe lasciatelo in acqua corrente fredda per 30 minuti.
- Scolatelo e centrifugato. Conditelo con sale pepe e olio.
- Impiattare il salmone selvaggio come da foto con la maion
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