• Knekkebrød
• Mischiare i semi, aggiungere l’acqua e lasciare riposare il composto per 30 minuti.
• I semi di Chia, così come i semi di lino, idratati in acqua, formano un gel, una sostanza mucillaginosa che rappresenterà un legante naturale, al pari dell’uovo.
• Stendere poi il composto su una teglia rivestita con della carta oleata, aggiungere sale qb e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
• Passati 20 minuti, estrarre la teglia dal forno e sezionare il composto conferendogli la forma di tanti piccoli rettangoli. Rimettere poi la teglia nel forno per altri 20 minuti.
• Spegnete il forno e lasciate raffreddare i crackers.

Winter Garden

• Marinare i quattro tuorli con sale e zucchero in parti uguali per circa 4 ore.
• Preparare i Crackers norvegesi
• Mondare radicchio e sbianchire, poi condire con evo e aceto di visciole e mettere da parte.
• Mondare le cipolle e sbianchire la parte verde
• Tagliare a fettine sottili i ravanelli, i kumquat e le cipolle formando dei cerchi regolari dello spessore di due millimetri per queste ultime.
• Aprire lo stelo sbianchito delle cipolle e formare dei rettangoli regolari.
• Adagiare le fette di salmone sul tagliere sovrapponendole a due a due, arrotolare e formare dei cilindri che rivestiremo con i rettangoli di stelo di cipolla.
• Tagliare poi in cilindri più piccoli di circa 3 cm di altezza.
• Posizionare tutti gli elementi così preparati alternandoli fra loro, aggiungendo i frutti di bosco, le fette di ravanello, kumquat e cipolla. In fine aggiungere i tuorli marinati e le uova di salmone.
• Rifinire con un goccio di evo, aceto balsamico e visciole.