Mettete a bollire il brodo vegetale precedentemente preparato dopo aver tolto le verdure.

In una pentola con i bordi alti fate sciogliere un pezzetto di burro e aggiungete il riso mescolando senza farlo tostare.

Aggiungete piano piano il brodo con un mestolo continuando a mescolare fino a 3/4 della cottura (circa 15 minuti o meno secondo il gusto).

Intanto sciacquate i filetti di salmone sotto l’acqua (se congelati) poi metteteli a cuocere nel brodo bollente del risotto per circa 6 minuti (3 minuti se il pesce è fresco).

Toglieteli dal brodo e lasciateli riposare.

Aggiungete al riso gli asparagi, i piselli e i funghi lavati e tagliati a fettine sottili e terminate la cottura (5/10 min). Salate.

Tagliate il salmone a tocchetti e incorporatelo al risotto.

Completate con parmigiano reggiano e foglie di basilico.