09 Gen FILETTO DI MERLUZZO dell’Alaska CON GAMBERI GRIGI E PUREA DI PISELLI

Il Merluzzo dell’Alaska è uno dei prodotti ittici più sani del panorama ittico internazionale.
Ricco di proteine, omega 3, vitamine e selenio è un alimento straordinario perfetto per adulti e piccini.
Particolarmente versatile è ottimo sia cucinato in modo semplice sia abbinato a ingredienti sfiziosi.
In questa ricetta, arricchita da una deliziosa purea di piselli freschi e da gamberi grigi, diventa un piatto perfetto anche per cene di alto livello.

FILETTO DI MERLUZZO dell’Alaska CON GAMBERI GRIGI E PUREA DI PISELLI

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TEMPO PREP. 1 ora h

COTTURA 40 minuti min

Tipo di piatto Piatto principale

Tipo di Cucina Alaskana

PORZIONI 4 persone

INGREDIENTI

  

Per la purea

• 1/2 mazzetto di menta fresca
• 160 g di scalogna
• 70 g di burro non salato
• 500 g di piselli freschi
• 50 ml di brodo vegetale
• Sale
• Zucchero

Per il pesce

• 4 filetti di merluzzo dell’Alaska da circa 180 g cadauno
• 100 ml di panna
• 10 g di farina per dolci
• 3 cucchiai di semi di anice
• 200 ml di vino bianco secco
• 400 g di gamberi grigi

ISTRUZIONI

 

• Mondate le foglie di menta, lavatele e tritatele finemente.
• Mondate e tritate anche gli scalogni.
• Fate rosolare in una padella metà degli scalogni con 20 grammi di burro quindi aggiungete anche i piselli e fate rosolare anche loro.
• Versate il brodo vegetale, portate ad ebollizione poi fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
• Frullate il tutto in un robot da cucina aggiungendo 20 g di burro.
• Unite anche la menta e un po’ di zucchero.
• Montate la panna a neve e tenetela al fresco.
• Impastate la farina con 20 grammi di burro.
• Intanto arrostite i semi di anice in una padella antiaderente poi riduceteli in polvere in un mortaio o in un robot da cucina.
• Lavate i filetti di merluzzo e asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina poi conditeli con sale e anice in polvere.
• Fate rosolare la rimanente metà di scalogna con il burro rimasto, fate sfumare con il vino bianco e portate a bollore.
• A questo punto aggiungete i filetti di pesce e fate cuocere, coperto, per circa 10 minuti.
• Togliete il pesce e tenete al caldo.
• Versate il succo rimasto in un’altra padella e portate a bollore.
• Aggiungete il composto di farina e burro e cuocete per 3 minuti continuando a mescolare.
• Salate.
• Unite la panna alla salsa.
• Adagiate ogni filetto su un letto di purea tiepida di piselli e cospargete con i gamberi grigi, sbollentati e sgusciati.
• Servite guarnendo con la salsa.