Scongelate il filetto di salmone sotto l’acqua fredda poi asciugatelo delicatamente con carta assorbente da cucina e porzionatelo a piacere.

In una casseruola fate scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla finemente tritata.

Mescolate e fate cuocere finché la cipolla non risulterà traslucida.

Aggiungete il riso e il brodo gradualmente continuando a mescolare fino a cottura, il riso deve avere una consistenza cremosa.

Salate e pepate.

Completate il riso con l’aggiunta del finocchietto e del succo di limone.

Intanto salate i filetti di salmone, infornateli, passateli nell’uovo e poi nel panko.

Fateli friggere fino a doratura.

Servite guarnendo con coriandolo, finocchietto e spicchi di limone.