agliate le chele del granchio con una cesoia da cucina in pezzi lunghi circa 7/8 cm conservando la parte con la polpa ed eliminando quella vuota.

In una pentola grande mettete l’olio, lo zenzero tagliato a brunoise (prima tagliate a julienne e poi a dadini di circa 3 mm), e fate cuocere a fuoco vivo per circa 20 secondi.

Aggiungete poi il basilico, le chele di granchio con la polpa e fate soffriggere per 3 minuti.

Unite il sake e fate cuocere per altri 3 minuti sempre a fuoco vivo. Rimuovete le zampe dalla pentola, scolatele e mettetele in una ciotola.

Nella pentola con il condimento rimasto aggiungete il burro, la salsa di soia e il succo di lime quindi fate cuocere a fuoco moderato per circa 2 minuti.

Rimettete le chele del granchio nella pentola e mescolate per far assorbire bene la salsa.

Impiattate guarnendo con basilico fresco e scalogno tagliato a fettine sottilissime. Accompagnate con riso bianco bollito o con pane tostato.