Salare il filetto di carbonaro e lasciarlo riposare per mezz’ora, poi sciacquarlo e asciugarlo con della carta assorbente.

Nel frattempo preparare la marinatura con zucchero, mirin, sake e miso.

Mettere il filetto di carbonaro in un contenitore ermetico e versare sopra la marinatura, assicurandosi che ogni sua parte sia ricoperta dalla stessa.

Lasciare riposare in frigo per 36/48 ore affinché la carne bianca si insapori bene.

Dopo averlo fatto marinare, prendere il filetto e, togliendo il miso in eccesso, grigliarlo fino a dorare la sua carne e rendere la pelle croccante.