Cuocete a vapore il riso glutinoso dopo averlo lasciato in ammollo seguendo le istruzioni sulla confezione.

Sbucciate e tagliate a dadini la polpa del mango. Fate bollire il succo di cocco, aggiungete lo zucchero e fate addensare.

Lavate e asciugate delicatamente il carbonaro e friggetelo in olio caldo da entrambi i lati finché non sarà dorato.

Salate e pepate.

Impiattate separando le tre preparazioni: il carbonaro, posato su erbe a piacere, il riso, su cui verserete il succo di cocco addensato e il mango, componendo i tocchetti in modo creativo.