4 tranci di Black Cod: unti con olio, rosolati a fuoco alto solo dalla parte della pelle per 1 minuto poi cotti 4’ con coperchio sul fuoco e 3’ con coperchio fuori dal fuoco. Servito con sale in fiocchi
250 g di cavolo cappuccio viola: marinato per 30’ con 8 g di sale e 8 di zucchero, sciacquato, strizzato e condito con olio e aceto di mele
80 g di rapa rossa: frullata con 80 g di olio di semi, 50 ml di latte di soia, sale e succo di limone
1 manciata di ravanelli: saltati in pentola con olio, sfumati con aceto di mele e glassati con zucchero di canna