• Servings

    4
  • 20 pezzi di salmone rosso (600-800 g)
  • 1200 g di burro chiarificato
  • 56 capesante

Method

    Tagliate il salmone selvaggio in rettangoli lunghi 9 cm e larghi 4 cm. Togliete la pelle al pesce e tenetelo da parte.
    Per le capesante: tagliatele finemente con l'affettatrice come per preparare un carpaccio e sistemate le fettine su un rettangolo di carta di 9 cm x 4 cm.
    Tenetele da parte.
    Chiarificate il burro, scartate il siero e fate scaldare il resto fino ad ottenere del burro noisette.

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