Salmone selvaggio dell’Alaska con brodo agli agrumi e uova di Philadelphia

  • Servings

    4

Ingredients

  • 2400 g di filetti di salmone selvaggio dell'Alaska
  • 4 kg di sale di Ibiza
  • 1/2 kg di zucchero "moscovado dark"
  • 4 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 40 g di basilico
  • 40 g di aneto

Method

    Mettete a macerare il salmone selvaggio per tre ore in una marinatura di spezie, sale e zucchero, sistemando il pesce in forma cilindrica.
    Ripulitelo e temperatelo.