• Servings

    4
  • salmone selvaggio dell'Alaska
  • 4 mazzetto di spinaci
  • 12 pomodori maturi
  • 16 cucchiai di soffritto
  • 120 g di uvetta
  • 120 g di pinoli
  • 4 dl di vino bianco
  • 4 dl di fumet di pesce di scoglio

Method

    Geometria di salmone selvaggio dell'Alaska cottura 65ºc in un fondo di patate rosse, cono di caramello soffiato con soppressata, botifarra e fichi “coll de dama” con sfera di formaggio philadelphia allo zafferano.
    Fate soffriggere le verdure, versatevi il fumet e il vino bianco. Lasciate restringere e riempitevi il salmone selvaggio.
  • Crocanti di pelle di salmone selvaggio
    Fate cuocere la pelle del pesce a 60º C per 10 minuti. Tritatela e fatela seccare nel forno.

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