per l’insalata

  • un limone verde non trattato
  • due arancie
  • sale
  • 200 g di cous cous
  • 40 ml di olio evo
  • alcuni grani di coriandolo
  • alcuni grani di cumino
  • cannella
  • per il carpaccio

  • 600 g di filetto di salmone selvaggio dell’Alaska
  • un piccolo mango maturo
  • un peperoncino
  • 40 ml di olio evo
  • sale

Method

  • L’insalata
    Lavate il limone verde con acqua calda, asciugatelo. pelate il limone e le arance al vivo, tenendo da parte qualche fettina. Spremete il succo di entrambi gli agrumi e tenete da parte.
  • fate bollire 250 ml di acqua salata, aggiungete il cous cous e l’olio. Spegnete la fiamma e lasciate gonfiare i grani di cous cous fino a cottura. Arrostite il coriandolo e i semi di cumino in una padella antiaderente. Mescolate coriandolo, cumino, cannella e scorza di limone tritata con il cous cous. Salate e condite con il succo di agrumi tenuto da parte.
  • Il carpaccio
    Sciacquate il salmone, asciugatelo delicatamente e mettetelo in congelatore per trenta minuti. Nel frattempo sbucciate il mango e tagliate la polpa a cubetti. Tagliate a metà il peperoncino, togliete i semi e tritatelo finemente. Servite il salmone a fettine sottili e cospargete co la vinaigrette preparata.

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