• Servings

    4
  • 80 asparagi bianchi
  • 0 l d'olio extravergine di oliva
  • 40 cm di liquirizia
  • cm di liquirizia
  • Dashinomoto
  • 8 dl di Mirim
  • 4 dl di salsa di soia
  • 400 g di burro
  • Ikura
  • agar agar

Method

    Mondate gli asparagi e confettateli nell'olio di oliva e nella liquirizia a 100º C per 30 minuti.
    Fate cuocere 30 grammi di dashinomoto insieme al mirim e alla salsa di soia in 4 dl d'acqua, quindi ritiratelo dal fuoco.
    Lavorate il burro a punto di noisette, spruzzate con la salsa tensuyu e lasciate restringere fino a metà volume. Fate addensare con un po' di agar agar e montate con un po' dell'olio di cottura degli asparagi.
    Disponete sul piatto gli asparagi, la salsa e le uova di Salmone Selvaggio.

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