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HAMBURGER DI SALMONE SELVAGGIO PINK DELL’ALASKA

HAMBURGER DI SALMONE SELVAGGIO PINK DELL’ALASKA

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TEMPO PREP. 1 ora
COTTURA 15 minuti
Tipo di piatto Piatto principale
Tipo di Cucina Americana
Prodotto dell'Alaska Salmone Selvaggio dell'Alaska
PORZIONI 6 persone

INGREDIENTI
  

  • - 600 gr circa di filetto di salmone rosa dell’Alaska scongelato pulito e senza pelle
  • - 9 capesante medie dell’Alaska scongelate
  • - 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
  • - 1 cucchiaio di noce moscata grattugiata
  • - Sale kosher q.b e pepe nero macinato fresco
  • - 1 albume
  • - 1/2 tazza di panna da cucina
  • - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva più un altro po’ se serve
  • - 2 scalogni grandi sbucciati e tritati grossolanamente
  • - 8 spicchi d’aglio tritati grossolanamente
  • - 1/2 tazza di rametti di aneto tritati
  • - 1/2 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta lavato e tritato
  • -

Per la maionese al granchio:

  • - 1 tazza di maionese
  • - 1 tazza di polpa di granchio reale dell’Alaska
  • - Il succo di mezzo limone non trattato
  • - 1 mazzetto di erba cipollina tritata finemente

Insalata di cavolo:

  • - 1/2 cavolo rosso piccolo senza torsolo e senza radice tagliato a fettine sottili
  • - 1/2 finocchio grande senza radice e tagliato a fettine sottili
  • - 2 cipolle verdi tritate finemente
  • - 1/2 tazza di prezzemolo a foglie piatte
  • - 1/4 di aceto di riso
  • - 1/4 di aceto di mele
  • - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • - 2 cucchiai di miele a piacere
  • - 1/2 tazza di noci tostate
  • - 1 arancia sbucciata e tagliata a spicchi
  • - Sale kosher e pepe macinato fresco

A complemento:

  • - 6 panini per hamburger tagliati a metà
  • - Foglie di rucola fresca
  • - 1 pomodoro grande tagliato a fette
  • - 3 tazze di insalata di cavolo già preparata.

ISTRUZIONI
 

PREPARARE LA MOUSSE DI SALMONE PINK

  • Fate raffreddare bene tutti gli ingredienti della mousse (come da premessa) e raffreddate anche la ciotola e la lama del robot da cucina.
  • Tagliate circa 6 pollici della coda di salmone quindi riduceteli in pezzetti e metteteli nel robot.
  • Aggiungete 3 capesante, il pepe di Cayenna, la noce moscata, ½ cucchiaino di sale, pepe nero e l’albume.
  • Lavorate con il robot fino a quando tutto non sarà ben amalgamato e liscio (ci vorrà circa 1 minuto).
  • Raschiate i lati del robot in modo che il composto rimanga sul fondo e, attraverso l’apertura superiore, aggiungete lentamente la panna da cucina.
  • Fermate il robot e raschiate bene i lati poi continuate a frullare fino a quando non sarà tutto ben incorporato.
  • Trasferite la mousse in una grande ciotola e mettetela, coperta, in frigorifero.

CUOCETE GLI SCALOGNI E L’AGLIO

  • In una padella mettete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  • Aggiungete gli scalogni e l’aglio, Salate e pepate abbondantemente.
  • Cuocete a fuoco medio basso fino a quando non risulteranno traslucidi (circa 5 minuti).
  • Trasferite in una ciotola e fate raffreddare.

PREPARATE GLI HAMBURGER DI SALMONE

  • Ragliate il salmone rimasto in piccoli pezzi e aggiungetelo nella ciotola con la mousse preparata precedentemente.
  • Aggiungete tutti gli altri ingredienti tenendo da parte due cucchiai di aneto, tutto il prezzemolo, gli scalogni e l’aglio.
  • Mescolate bene con una spatola di gomma. Dividete il composto in 6 porzioni uguali e, con le mani, formate 6 hamburger.
  • Il consiglio è quello di lavare bene le mani tra un hamburger e l’altro per evitare che il composto si attacchi alla pelle.
  • Disponete gli hamburger su una teglia, coprite e mettete in frigo.
  • PREPARATE LA MAIONESE AL GRANCHIO
  • Mettete in una ciotola la maionese, il granchio, l’aneto tritato tenuto da parte, l’erba cipollina e il succo di limone.
  • Mescolate bene e conservate in frigorifero. Questa maionese può essere preparata anche il giorno prima.

PREPARATE L’INSALATA DI CAVOLO

  • Mettete tutti gli ingredienti per l’insalata in una ciotola capiente.
  • Salate e pepate quindi mescolate bene.
  • Tenete in frigorifero fino al momenti di servire gli hamburger.

CUOCETE GLI HAMBURGER

  • Salate e pepate gli hamburger da entrambi i lati.
  • In una padella antiaderente mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva quindi cuoceteli 3 alla volta fino a cottura ultimata (circa 4 minuti per lato).
  • Mentre cuociono preriscaldate la griglia del forno e posizionate i panini tagliati a metà con il lato tagliato verso l’alto.
  • Fate tostare per circa 30 secondi.

IMPIATTATE

  • Sul fondo di ogni panino versate la maionese al granchio.
  • Proseguite con foglie di rucola e fettine di pomodoro e con l’hamburger su cui verserete altra maionese.
  • Chiudete il panino e servite con il contorno di insalata di cavolo.