800grdi filetto di salmone selvaggio dell’Alaska senza pelle e senza lische
1/2cucchiaino di cumino e altrettanto di semi di senape e di grani di pepe nero
1/2cucchiaino di origano essiccato e altrettanto di peperoncino in polvere di paprika dolce
1/2cucchiaino di sale
1/2cucchiaino di zucchero di canna
40mldi ketchup
20mldi salsa di soia
20mldi sciroppo d’acero
8gambi di citronella
Ingredienti per l’insalata di cavolo verde
1cavolo verde
1lime non trattato
30grdi zucchero di canna
1peperoncino roso
30mldi aceto di riso
30mldi salsa di soia
sale q.b.
pepe nero macinato
2piccole cipolle verdi
1mazzetto di coriandolo
1mazzetto di menta fresca
80grdi arachidi non tostate
olio di arachidi
ISTRUZIONI
Preparazione dell’insalata
Tagliate il cavolo verde inquarti e scaldatelo sul barbecue oppure in una padella antiaderente, quindi lasciate raffreddare.
Intanto spremete il succo del lime.
Tagliate a metà il peperoncino, eliminatene i semi interni e tritatelo finemente.
Preparate una vinaigrette mescolando il succo di lime, il peperoncino tritato, lo zucchero di canna, la salsa di soia e 10 ml di olio di arachidi.
Salate, pepate e tenete da parte.
Lavate le cipolle verdi e tritatele finemente.
Lavate e mondate le foglie di coriandolo e quelle di menta e tritatele grossolanamente con un coltello tenendone qualcuna da parte per guarnire.
Fate rosolare le arachidi in una padella antiaderente con l’olio di arachidi rimasto.
Tagliate il cavolo a fettine sottili e aggiungete le cipolle verdi, le erbe aromatiche, le arachidi (tenetene da parte qualcuna per guarnire) e la vinaigrette.
Preparazione del salmone
Fate arrostire in un tegame antiaderente il cumino, i semi di senape e il pepe in grani poi pestateli finemente in un mortaio insieme all’ordigno, il peperoncino, la paprika.
Salate e aggiungete lo zucchero di canna.
Sciacquate i filetti di salmone selvaggio dell’Alaska in acqua corrente quindi asciugateli bene con carta assorbente da cucina.
Tagliatelo in circa 12 tranci su cui distribuirete il mix di spezie.
Fate riposare per circa 15 minuti.
Preparate una glassa mescolando il ketchup con la salsa di soia e lo sciroppo d’acero.
Dividete a metà i gambi di citronella e infilateli nei tranci di salmone per il lungo in modo da formare dei veri propri spiedini.
Bucherellate i tranci e metteteli a rosolare da entrambi i lati a fuoco vivo sul barbecue oppure in una pentola grill antiaderente dopo averli bucherellati in superficie.
Ricoprite il salmone con la glassa di ketchup, salsa di soia e sciroppo d’acero.
Disponete gli spiedini sopra l’insalata e guarnite con le foglie di menta, le arachidi e una manciata di erbe aromatiche.