26 Feb Cordon Rosa, insalata croccante, spuma di rapa affumicata
Cordon Rosa, insalata croccante, spuma di rapa affumicata Salmone affumicato selvaggio Alaska gr 200Fesa di vitello ...
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Cordon Rosa, insalata croccante, spuma di rapa affumicata Salmone affumicato selvaggio Alaska gr 200Fesa di vitello ...
Involtini di salmone selvaggio dell'Alaska con salsa di mango allo zafferano 2 carote1 cetrolio2 mango300 gr di patata1 pz di buccia di Bergamotto fermentata e disidratata50 gr di pezzemolo1 peperoncinoSale q.b.Timo q.b.0.5 gr di Zafferano del Re4 fette di salmone selvaggio dell'Alaska14 pz di Ribes Laviamo bene...
Salmone selvaggio dell'Alaska pescato ad amo, fiori di cavolo, piselli e melograno 60 g Salmone selvaggio dell'Alaska affumicato80 g Cavolfiore 'giallo (bianco,verde, viola')50 g Piselli fini surgelati100 g Melograno1 g Fiori eduli assortiti0,5 g Agar-agar2 g Amido modificato per addensare a freddo Frullare i piselli surgelati con...
Cornetti di Salmone selvaggio dell'Alaska affumicato con purea di fagiolini pinoli e pistacchi profumati con olio al lime 12 fettine di Salmone affumicato Scandia120 g di fagiolini finissimi10 g di pinoli10 g di pistacchi sgusciati30 g di ricottaOlio extravergine di oliva leggeroLa buccia di ½ limeSale...
Salmone selvaggio dell'Alaska, perle di Bufala, consistenze di radici e sentori di agrumi - 70 gr salmone selvaggio dell'Alaska-140 gr mozzarella di bufala- 60 gr latte di bufala- 3 gr agar agar - 50 gr Daikon, tagliato a julienne- 200 gr purea di barbabietola- 1 barbabietola...
Salmone selvaggio dell'Alaska affumicato secondo Chef Mario Demuro pane al carbone salmone selvaggio dell'Alaska affumicatomelanzane all'acetoricotta squanta mandorle tostatesesamo al wasabiconfettura di peperoncinosenapeerbe e fiori invernali ...
Salmone selvaggio dell'Alaska affumicato Chena Salmone affumicato 200 grChutney di Arance e cipolle 80 grCarciofi spinosi 2 pezzi Mirin 40 mlTimo selvatico 8 grOlio evo 8 grPeperoncino piccante a piacerePer il chutney1 arancia media1 cipolla bionda media40 gr di zucchero10 ml di aceto biancoPeperoncino a piacere....
Gioco a due 250 gr salmone selvaggio dell’Alaska affumicato 1 robiola di capra da 80 gr2 barbabietole medie precotte 100 gr fiocchi di latte50 gr philadelphia100 gr mais precotto Olio evoPepe rosaPepe limonatoSale affumicatoPepe a mulinelloGermogli misti In una padella calda fate arrostire a fiamma alta il...
Due salmoni selvaggi dell'Alaska, salsa alle olive, tartare di cetrioli e ravanelli con aceto ai lamponi Salmone selvaggio dell'Alaska affumicato 120 gr. Filetto di salmone selvaggio dell'Alaska parte centrale 200 gr. Olive verdi salamoia 40 gr. Olive taggiasche sott’olio denocciolate 40 gr. Pomodori secchi sott'olio 15 gr. Maggiorana fresca 3 gr. Olio di...
Merluzzo dell’Alaska con pesto di cavolo nero e marmellata di pomodoro PER IL PESTO3 mazzi di foglie di cavolo nero1/2 tazza di noci tostate4 spicchi d'aglio1/4 tazza di parmigiano reggiano1/4 cucchiaino di sale1 1 limone1/2 tazza di olio d'olivaPER LA MARMELLATA DI POMODORO3 pomodori1/2 scalogno tritato1...