Salmone reale
Un salmone reale di 27 kg. attaccato all’attrezzatura per la pesca a traina ti fa sobbalzare. L’attrezzatura di sollevamento vibra, la lenza fischia e tu aspetti con la fiocina pronta che quella grande testa compaia in superficie vicino alla barca. In una sinfonia di adrenalina, stamina e azione un grande salmone reale inchioda i tuoi piedi al ponte e fa fare scintille alle dita dei piedi. Il salmone Chinook (salmone Reale) ha un peso medio tra i 9 e i 18 kg. ed è lungo tra i 76 e i 127 cm. Il salmone Chinook fa spesso lunghe migrazioni per deporre le uova per raggiungere i ruscelli natii in alcuni dei più grandi sistemi fluviali. I Chinook diretti alle sorgenti nel Territorio Yukon, in Canada, viaggiano per più di 3.000 km risalendo il Fiume Yukon. Essendo il più grande salmone del Pacifico, il chinook cerca i corsi d’acqua più veloci e letti di deposizione delle uova più grandi rispetto alle altre specie. Ogni femmina depone da 3.000 a 14.000 uova nel propri nidi di ghiaia.
Salmone rosso
Il Salmone Sockeye o rosso viene classificato come Catturato nell’Oceano o Sockeye Brillante e Semi Brillante a seconda della colorazione della pelle. Questa classificazione di categoria può variare a seconda della società, delle richieste di mercato e delle specifiche dell’acquirente. Le categorie sono generalmente concordate tra l’acquirente e il venditore al momento in cui il prodotto viene venduto. Questa guida illustra i cambiamenti del colore del Salmone Sockeye fresco. Vi preghiamo di notare che il colore della pelle può cambiare dopo il congelamento. Piccole differenze di colore della pelle possono essere attribuite anche alla regione geografica in cui il pesce è stato catturato. Questa guida da informazioni sul colore della pelle e non quello della carne. Il Sockeye Catturato nell’Oceano o Brillante è di colore verdastro-blu scuro sulla cima della testa e sul dorso, argento sui fianchi e ha la pancia bianca. Il dorso dei pesci Semi Brillanti diventa di un colore nero opaco e la pancia può scurirsi leggermente. Area dell’Alaska: Alaska sud orientale fino a Nome Metodi di pesca: Rete gillnet, Senna Quantità: Il Sockeye è in media pari al 31,0% del pesce derivante dalla pesca annuale al salmone in Alaska e al 33,3% del peso totale della pesca annuale al salmone in Alaska. Uno dei salmoni di maggior valore e dei più abbondanti in Alaska, il Sockeye ha la carne di colore rosso scuro. Il può crescere fino a quasi un metro e pesare fino a 7 kg. ma è in media lungo 63 cm. e pesa 3 kg.. Da molto tempo il Salmone Sockeye o Rosso viene inscatolato, ma in tempi più recenti viene sempre più gradito fresco o congelato in quanto le sue caratteristiche uniche stanno diventando sempre più conosciute.
Salmone argentato
Questa guida illustra i cambiamenti di colore del Salmone coho o argentato fresco. Vi preghiamo di notare che il colore della pelle può cambiare dopo il congelamento. Piccole differenze di colore della pelle possono essere attribuite anche alla regione geografica in cui il pesce è stato catturato. Il salmone coho è normalmente di colore blu metallico scuro sul dorso e sui lati superiori ed ha un colore argento intenso sui lati. Può avere alcune macchie nere sul dorso e sul lobo superiore della coda. Il peduncolo caudale è insolitamente largo in confronto alle altre specie di salmone del Pacifico e sulla coda è evidente una placca argentea. I salmoni coho che stanno maturando sessualmente sviluppano un’ombreggiatura leggermente rosa lungo la pancia e i maschi possono avere una leggera arcuatura del dorso. Il salmone coho maturo ha la pelle di colore rosso pronunciato con dorsi più scuri. Le femmine possono essere più scure dei maschi ed entrambi possono avere un uncino pronunciato sul naso. Area dell’Alaska: Alaska sud orientale fino a Nome Metodi di pesca: rete gillnet, senna, traina Quantità: Il Coho è in media pari al 3,5% del pesce derivante dalla pesca annuale di salmone in Alaska e al 5,9% del peso totale della pesca annuale di salmone in Alaska. Il salmone Coho è la colonna portante della pesca alla traina in Alaska, tuttavia la maggior parte viene catturata con le reti. Il Coho è un pesce insolitamente attivo e attraente che ha una lunghezza tra i 63 e 90 cm. e pesa da 1 a 5,5 kg. Un adulto di taglia intera peserà normalmente in media 4,5 kg. e sarà lungo 74 cm. Si racconta di salmoni Argentei con un peso fino a 16 kg.
Salmone keta
Il salmone keta o chum viene spesso classificato come brillante, semi-brillante o scuro a seconda della colorazione della pelle. Questa classificazione di categoria può variare a seconda della società, delle richieste di mercato e delle specifiche dell’acquirente. Le categorie vengono generalmente concordate tra l’acquirente e il venditore al momento in cui il prodotto viene venduto. Questa guida illustra le modifiche del colore del salmone keta fresco. Vi preghiamo di notare che il colore della pelle può cambiare dopo il congelamento. Piccole differenze di colore possono essere attribuite anche alla regione geografica in cui il pesce è stato catturato. Questa guida da informazioni sul colore della pelle e non quello della carne. Keta brillante è di colore verdastro-blu metallico scuro che diventa argento sui lati e sulla pancia al momento della cattura. Possono essere presenti sottili barre pallide. Keta semi brillante inizia ad avere barre più scure sui lati e la pelle e il dorso iniziano a diventare opachi. Keta scuro ha barre scure ben sviluppate sui lati che sono diventati rosso scuro. Le barre sul maschio sono verticali e possono estendersi dalla pancia al dorso, mentre le femmine possono avere strisce singole larghe che vanno orizzontalmente dalla branchia alla coda. Area dell’Alaska: Alaska sud orientale fino all’Oceano Artico Metodi di pesca: rete Gillnet, senna Quantità: Il salmone Keta è in media pari al 15,3% del pesce derivante dalla pesca annuale di salmone in Alaska e al 17,6% del peso totale della pesca annuale di salmone in Alaska. Il salmone chum cresce in lunghezza fino a 63-68 cm. e normalmente ha un peso tra i 3 e gli 8 kg., anche se il pesce record pesava 15 kg. ed era lungo poco più di 90 cm. Le femmine sono generalmente più piccole dei maschi.
Salmone rosa
Questa guida illustra i cambiamenti del colore del Salmone Rosa fresco. Vi preghiamo di notare che il colore della pelle può cambiare dopo il congelamento. Piccole differenze di colore della pelle possono essere attribuite anche alla regione geografica in cui il pesce è stato catturato. Rosa Brillante dell’Oceano: è caratterizzato da un corpo snello, pelle argentea scintillante, scaglie molto piccolo e macchie nere larghe sulla coda e sul dorso. Rosa Semi brillante: ha una piccola distorsione sul dorso dove inizia a svilupparsi un gobba nei maschi, corpo più largo nelle femmine e la mascella superiore inizia ad arcuarsi e barre scure sono appena visibili sui lati. La pelle dei Rosa Scuri diventa più scura, spessa e ruvida e nei maschi si sviluppa una gobba pronunciata con barre più scure pronunciate sui lati. Area dell’Alaska: Alaska sud orientale fino all’Oceano Artico Metodi di pesca: rete Gillnet, Senna, Traina Quantità: I salmoni rosa sono in media il 55,8% di pesce derivante dalla pesca annuale di salmone in Alaska e il 44% del peso totale della pesca di salmone annuale in Alaska. The smallest and most abundant of the Alaska salmon, a Pink will run from 2 to 6 pounds with the average being slightly less than 4 pounds. Most pink Salmon are canned but increasing numbers are entering the fresh and frozen markets as they become more popular as small, economical salmon for table use. Il Salmone dell’Alaska più piccolo e più abbondante, il salmone Rosa pesa da 1 a 3 kg. e pesa in media poco meno di 2 kg. La maggior parte dei Salmoni Rosa viene inscatolati, ma sta entrando in quantità sempre maggiori nel mercato del pesce fresco e surgelato in quanto sta diventando popolare come salmone piccolo ed economico per l’uso giornaliero.
Salmone reale
Salmone rosso
Salmone argentato
Salmone keta
Salmone rosa
  • La grande stagione di pesca del salmone dell’Alaska inizia a maggio e finisce a settembre/ottobre alla fine del ciclo di alimentazione e prima che il pesce risalga i fiumi per riprodursi.
  • Il pesce che torna dalle acque dolci all’inizio della stagione ha una pelle dal colore più brillante di quello che arriva più tardi, ma tutti si scuriscono a mano a mano che si avvicina il momento di deporre le uova.
  • La pelle più scura e la carne più chiara generalmente indicano un pesce più maturo con un valore commerciale minore del pesce con una pelle argento brillante e un colore della carne più intenso.
  • Tuttavia, il colore della carne e della pelle varia da regione a regione e tra le specie e non sempre riflette la qualità intrinseca del salmone.
  • Circa il 10% del salmone reale ha la carne di colore bianco e viene considerato da molti il salmone più buono del mondo.